[百姓话题]这道昆山传统美食，一年卖出30万个 [复制链接]

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沈万三食品加工制作技艺2021年被列入第五批昆山市级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺是以沈万三民间故事传说为依托打包申请的非遗项目，主要包括万三蹄、万三黄酒和腌菜苋，其中万三蹄作为周庄代表性地方美食，不仅深受广大百姓喜爱，还充分反映了古镇独特的饮食文化，承载着深厚的历史文化底蕴，其制作技法也传承至今。

“别看现在随手就能买份万三蹄作为伴手礼，小时候物质匮乏，蹄膀可是‘奢侈品’，只有逢年过节、宴请宾客才能吃上，是最值得期待的美食。”周庄镇万三食品有限公司董事长李永先笑着说，万三蹄的制作工艺复杂且讲究，从选材到烹饪，每一步都需精心操作。

为了留住记忆里的老味道，企业仍沿用传统配方和工艺，选择新鲜上好的蹄髈，经过清洗、去毛、整形流程后，加入茴香、桂皮等香料在土灶台里一同熬煮。火候也极为讲究，经过三旺三文长时间的煨煮，才能做成肉质酥烂、入口即化的万三蹄。

随着时代的发展，李永先意识到，地方特色传统美食想要从“家常菜”到“地方美食名片”再到“特色产业”，在保留传统工艺的同时，必须引入现代化生产技术。为此，他引进专业灭菌包装设备，不仅将万三蹄的保质期延长至6个月，使其便于携带和保存，还能确保食品无任何防腐添加剂，让顾客吃得安心、放心。此外，他还开发了小包装形式的万三休闲食品，颇受年轻人的青睐。

经过不懈努力，2006年“万三”牌万三蹄被评为苏州市名牌产品，2010年获得“江苏省著名商标”称号，2016年获长江三角洲地区名优食品称号，2020年被评为江苏百道乡土地标菜。2022年，李永先被认定为昆山市级非物质文化遗产项目代表性传承人。