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当二十四节气遇见本草智慧，当食疗药膳碰撞现代营养学——金杏"食"验室正式启幕！我们以《黄帝内经》"五谷为养"为纲，秉承"药食同源"理念，融合现代营养学前沿成果，打造兼具科学性与实用性的食疗养生平台。
从今天起，让每一口食物都成为滋养生命的能量。金杏"食"验室，与您共赴这场穿越古今的养生盛宴，见证"食"半功倍的健康奇迹！
它是人体的能量源泉
让我们身心愉悦、充满干劲
它也是减肥党的拦路虎
让人又爱又恨
今天
我们就走进碳水的真实世界
让它为自己发声
手机屏幕前的朋友们
提到碳水化合物
你是不是立刻想到了这些画面？
其实碳水化合物是一个庞大的家族，主要由糖、寡糖、多糖三大成员组成。
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供能主力:碳水化合物是人体最主要的能量来源，日常所需能量的50%-65%由其提供。
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生命构成:参与细胞结构构建，并作为遗传物质RNA和DNA的骨架成分。
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节约蛋白质:这是日常饮当碳水化合物摄入充足时，可减少蛋白质被分解用于供能。
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代谢调节:有助于预防因脂肪代谢异常引发的酮症中毒。
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解毒作用:其代谢产物可与毒素（如酒精、重金属）结合，降低这些有害物质对人体的伤害。
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肠道健康:膳食纤维作为碳水化合物的一种，可在肠道内被发酵为短链脂肪酸，保护肠道健康。
既然碳水化合物如此重要
对于“碳水脑袋”们来说
如何既能满足口腹之欲
又兼顾体重管理呢？
春回大地，天暖雨沛，万物复苏，有一种美食宛如春天的使者，身披翠绿的外衣，内里丰富细腻，牵动着无数吃货的心，那就是青团（Green dumpling）,又名“艾团”“清明果”。
我们不妨用数据说话，市面上常见的青团单个重量约在40-60g，数据显示，每100g可食部的青团，热量在324大卡，相当于100g大米所提供的能量。
NRV%是指营养素参考值百分比，表示食品中某种营养成分占人体全天需要量的百分比。那我们以传统豆沙为例探讨一下该口味的能量及其能满足人体一天的能量占比，如表该口味中的能量为308kcal/100g，其NRV%为15.4%，代表吃了100g该口味的青团所摄入能量达到了一天所需要能量的15.4%。
从热量来看，传统豆沙相对更低一点。咸蛋黄肉松和黑芝麻热量不相上下，且制作过程中往往会加入猪油、糖，可谓是“能量炸弹”。其中咸蛋黄肉松口味的脂肪含量通常更高。但这并不意味着黑芝麻青团就一无是处，它的钙含量大约是牛奶的8倍，维生素E含量也颇为丰富。偶尔食用无需过分自责，关键在于合理膳食、吃动平衡。
青团的皮主要由糯米粉制成，升糖指数（GI）高达87，属于高GI食物，加上高糖的内馅，升糖速度非常快，容易引起血糖剧烈波动。
建议糖友尽量选择馅料以蔬菜、瘦肉为主的青团，例如马兰头青团（每100g 热量283kcal），口味相对清淡。浅尝一个即可，同时相应减少当餐的主食分量。搭配技巧也很重要：可先吃蔬菜，再吃荤菜，最后吃青团，以延缓餐后血糖上升速度。如果作为加餐，不妨搭配一些黄瓜或西红柿。餐后适当活动，也能辅助控糖。
除了米饭、面条
这些看得见的“明碳”
生活中还有许多隐藏的
碳水化合物来源
需要多加留意
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酱汁和调料、风味酸奶制品、蜜饯果脯、运动饮料（常有添加糖）
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粗粮制品（为了让口感更好，往往会加入较多的小麦粉、白砂糖等）、加工食品、加工肉类、某些腌制蔬菜
碳水化合物本身并不是敌人
吃对才是王道
核心原则在于
控量定时、优选种类
纤维助攻、选对方法
以限能量膳食为例，建议碳水化合物供能比占每日总能量的55%～60%。学会与碳水化合物“化干戈为玉帛”，选它、懂它、用好它，它就能成为我们健康体重管理路上的一把“利器”。
硕士研究生，昆山市中医药学会营养与药膳专业委员会委员，擅长临床患者的营养状况评估及肠内营养治疗，肥胖症患者、亚健康人群、孕产妇的营养状况评估及膳食调理。
医学硕士，昆山市中医医院治未病科（含营养科）副主任。现为：中华中医药学会体质分会、营养与药膳分会、科普分会委员；中国健康管理协会临床营养与健康专业委员会理事；中国营养保健食品协会体重管理专业委员会理事；江苏省中医药学会治未病专业委员会、中医养生康复委员会委员。长期从事临床营养领域相关工作，擅长诊治因单纯摄入营养物质不足或比例不当等原因引起的原发性营养失调的患者，尤其善长各种慢病（如高血压、糖尿病、痛风等）、单纯性肥胖及特殊人群的营养治疗和亚健康人群的体质调理。
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