立冬一过
寒意一天深过一天
千灯人心里惦记着的那口
皮糯肉嫩的石浦羊肉
便从记忆中冒了出来
民间向来讲究秋冬进补，羊肉是绕不开的一味。它性温，吃下去那股暖是从里往外走的。天冷的时候，人容易手脚发凉、胃口发懒，一口羊肉下肚，身上松快，饭也吃得香。千灯老吃客的说法更直白：这东西暖胃、扛寒、养人。当然，进补讲个适量，图的是舒服，不是猛吃。
秋吴记羊肉守的是石浦白切羊肉的老路数，叶正华是这门技艺的昆山非遗代表性传承人。牌子要传下去，规矩就不能丢，他仍守着石浦羊肉“三老”规矩不变：肉质不变，火候不变，口感不变。
清晨，新鲜宰杀的活羊进场，肉还带着股紧实劲儿，他上手剔骨分割、清水浸泡，前道功夫全在刀上和手上。处理干净的羊肉下锅，文火慢炖，汤面只微微翻动，不急不滚。炖到筷子能透、皮还完整，便关了火，让肉在汤里继续焖着，到时候起锅。捞出后趁热剔骨修油，压实定型，自然放凉。
最经典的白切羊肉，切片直接上桌，蘸一点酱油，吃的就是肉本身的鲜和那层皮的韧。嫌单调，白切羊肚、羊肝、羊心可以拼一盘，同一个底子，三种口感，肚弹、肝粉、心紧。
想喝口热的，来一碗羊杂汤，滚烫下肚，从喉咙一路暖到胃。口味重的，红烧羊肉和酱卤系列接着上——红烧酱香浓稠，汤汁拌饭是一绝；酱卤的羊肚、羊肝、羊心、羊脚，味道吃得透，越嚼越香。
还有羊糕，凝成冻切片，颤巍巍入口即化；羊东坡和羊蛋，则是留给老吃客的进阶选项。喜欢尝鲜的，别错过鱼羊鲜——甲鱼和羊肉炖在一锅里，一个鲜字两下里凑齐，汤浓味厚，舀一勺浇在米饭上，不知不觉就是两碗。
天冷了，不妨来千灯走一趟
古桥流水照旧，羊肉香也照旧
坐下来吃一顿热乎的
这个冬天才算有了着落
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