[百姓话题]盛夏万物皆可“糟”！昆山的你这个夏日做起来了吗？ [复制链接]

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在过去，昆山人过夏天除井水西瓜、风扇凉面、盐水棒冰、百合绿豆汤之外，还少不了一碟糟卤。

“糟”了！“糟”了！盛夏时节，昆山，万物皆可“糟”也。一入夏，传统昆山家庭都会做上一些咸鲜爽口、香味扑鼻的糟卤菜。

无论是荤的糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛肉、糟肚，还是素的糟毛豆，在昆山人的厨房里，无所不“糟”，再平凡无趣的食材，也能在糟卤的作用下变成引人垂涎的夏日佳肴。

这些“糟”过的美味，昆山人把它们统称为“糟货”，名字虽不是很雅，吃起来却是清爽开胃，一解油腻之感，让人如沐清风，如饮清泉。

昆山人把糟油加上其他调味料和香料，制成糟卤。每户人家都有各自的“独家秘方”，但不变的，是那一味诱人的糟香。各种食材洗净后放入水中焯熟，出锅后浸泡在糟卤里，使酒糟的味道慢慢渗入食材中，静候美味的形成。放入冰箱冰镇一下，口感会变得更好。

昆山人爱糟鸭舌和糟鸭肫。鸭舌糟后脆嫩异常，带着独特的嚼劲，鸭肫则被糟卤驯服了紧致，变得脆韧耐嚼，是绝佳的下酒小品。糟虾，虾壳红亮，虾肉紧实弹牙，糟卤完美去除了水产品的微腥，只留下清甜的本味和悠长的糟鲜，虾头里的膏黄更是精华，吸吮间满是滋味。糟毛豆更是无数老昆山的“心头好”，糯中带一丝清甜，香气醉人，既可当佐酒佳肴，又可作为零食小吃。

“糟货”，真的香啊！