"味精又名味之素，具有浓烈的鲜味，主要成分是谷氨酸钠，含量在99%以上，此外含少量水及氯化钠。味精的主要作用是增加食品鲜味，主要用于炒菜，也可用于煲汤调味和凉拌菜。
调味食品可以增强食欲，提高人体吸收能力。
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的调味品，
适量食用味精对人体有益。味精中的谷氨酸，可以促进蛋白质的生成，改善菜肴的口感，增强食欲等。味精中的主要成分
谷氨酸钠还具有缓解神经衰弱的作用。此外，味精被食入后，在消化道很快被分解为谷氨酸，进入血液输送到机体各部位，
参与各种生理必需的蛋白质合成。
但要
注意，
不应摄入过多味精，
当味精摄入过多后，人的神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。有的人还会出现焦虑、烦躁，部分体质较敏感的人会觉得骨头酸痛、肌肉无力等。味精中还含有大量的钠，过多摄入后可导致高血压。味精还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。"
"
由于曾经有过食用味精不安全的报道，至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。实际上，世界上许多国家的科学家对食用味精是否安全进行过深入研究，找到了许多食用味精有益于人体健康的证据，只是由于宣传不够，至今仍有许多人对味精缺乏正确的认识。"
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