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春节假期刚过
时令美食青团子就新鲜上市了!
1月31日早上6点多
正仪上塘街的文魁斋
就将刚出炉的100个青团子
摆上销售台
瞬间满屋充盈清新的麦草香
稍微放凉后
店员用刷子刷上一层薄薄的熟油
青团子瞬间变得青翠油亮
让人垂涎欲滴
吸引不少市民排队购买
店老板梅雅琴是地道的正仪人,从爷爷手里接手文魁斋后,她已经在小店工作了20多年。每年年初十,梅雅琴就开始着手准备材料制作青团子,一直营业到“五一”前后。梅雅琴告诉小昆,每天需要在凌晨四点左右开始准备食材,然后开始做团子,一直要忙到晚上八九点。
制作青团子
首先要把浆麦草舂碎
绞出浆汁
加清水调和后和入面粉、糯米粉
揉成青色的皮子
捏了几十年青团子的梅雅琴用手一捏一转,就把皮子握成一个薄薄的“碗”,用小竹片舀一勺枣泥、一小块猪油放进去,再轻轻一转把皮子合上,青团子就捏好了。将做好的青团子蒸上10分钟,打开蒸箱门,清香扑鼻。
梅雅琴
3月中旬至4月中旬是青团子卖得最好的时候,通常情况下,整个销售季要用掉2吨红豆、80箱枣子,忙的时候,一天的面粉用量就要达2000斤。
当天是文魁斋青团子上市第一天
销量超6000只
梅雅琴预计今年清明时节
在大家印象中
青团子一般于清明时节上市
其实
青团子最重要的原材料浆麦草
于春节前后就开始生长了
此时便是制作青团子的好时节
还等什么?
快去正仪尝鲜吧!
来源:昆山发布
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