刚端上桌就被那抹亮泽勾了魂——琥珀色的糖醋汁裹满整条鳊鱼,油光锃亮地泛着微光,边缘还凝着细密的糖霜光泽。筷子轻轻一夹,鱼肉瞬间与鱼骨剥离,雪白的蒜瓣肉带着温润的汁水溢出,肌理间浸满了酸甜酱汁,连鱼皮都煮得软糯带韧,咬下去先尝到脆嫩的胶质,再是浓醇的酱汁在舌尖化开。
酸甜比例拿捏得刚好,不齁不腻,酸得清爽开胃,甜得温润回甘,尾调还带着一丝若有若无的咸鲜底味。酱汁挂得均匀又扎实,每一丝鱼肉都吸足了汤汁精华,入口先是糖醋的馥郁冲撞味蕾,接着是鳊鱼本身的鲜嫩缓缓释放,肉质细嫩却不散,嚼起来带着淡淡的河鲜清甜,没有一丝土腥味。
热吃时酱汁滚烫,裹着鱼肉入口,鲜香味直窜鼻腔;凉透后风味更显醇厚,酸甜愈发柔和,鱼皮也多了几分Q弹。无论是配一碗白米饭,让酱汁裹着米粒吞咽,还是就着小酒细品,那层层递进的滋味都让人欲罢不能,连鱼骨都想嗦得干干净净,妥妥的下饭下酒神器,吃完还忍不住舔舔唇角的酱汁!