[昆山要闻]第四批昆山市非遗传承人陈志桥：一碗奥灶面，百年匠心传 [复制链接]

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2022年，陈志桥曾参与首届“苏式面点非遗技艺公开遴选传承人”项目，并通过考核成为苏式面点传承人（导师为刘锡安），他的师父正是中华金厨奖得主、省级非物质文化遗产奥灶面代表性传承人刘锡安。

作为昆山饮食文化界的泰斗，刘锡安13岁开始从事饮食工作，师从名厨徐天麟（曾任国营奥灶馆经理）。

刘锡安大师一生耕耘“一碗面”，先后教授400多位学生，将奥灶面的制作技艺系统传承。年近八旬时，他仍活跃在技艺传承一线，在公开课上展示奥灶面经典与创新技艺，甚至研发了“大师方便面”，让非遗技艺走进千家万户。

陈志桥作为刘锡安的弟子，完整继承了师父的技艺衣钵，成为奥灶面制作技艺的新一代守护者。

奥灶馆的历史可追溯至清咸丰三年（1853年），其前身是名为“天香馆”的小面馆。相传乾隆**下江南时品尝红油爆鱼面后大为赞赏，太监称美味源于“面灶上的奥妙”，由此得名“奥灶面”。

这项技艺在2009年被列为江苏省非物质文化遗产，2013年被评为“中国十大面条”之一，2024年荣获金茉莉“地标美食”称号，今年5月更入选“2025江苏十大地标面条”。