纯属个人生活经验分享,不是专业人士。对不对请勿见怪。
不管你是铁锅,不锈钢锅,铝锅,麦饭石等等,首先得经常用,一天至少要烧一顿吧,三五天烧一顿就整个涂层锅吧。
烧菜之前一定要把锅洗干净,尤其是烧过一个菜以后不能留一点残渣,洗不干净也是导致粘锅得一个因素。然后把锅怼冒烟,接着倒油,随即就把菜下锅不要等什么油烧热,尽快下锅。在不需要加糖,酱油以及水淀粉等等调料得情况下,直接大火翻炒,反之中小火即可。还有那种下锅后不能动它得菜,需要定型一会的,比如红烧鸡块,下锅后把鸡尽量平铺开,晃动锅体让下面鸡块定型一会,然后翻面再定型。只是举个例子