发蹄筋 [复制链接]

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猪蹄筋是江南一带非常喜食的一道菜，
特别是还保留许多传统的乡村，
红白喜事是一道必不可少的菜，
老底子昆山饭店的炒蹄筋，
更是老昆山人津津乐道回味无穷遥远的回忆。

话说一般猪蹄筋有三种发制方法，
有水发的，
有油发的，
还有半油发的；
其中半油发的最传统最正宗，
吃上去口感和另外两种方法发的截然不同，
也是最花功夫的，
在一切讲究效率急功近利的现在，
半油发蹄筋的工艺已经渐渐被人抛弃了，
饭店乡厨不会用这个方法，
太费时费力了，
普通家庭有时间但是又不会做。
马上要过春节了，
按惯例我都要发一次蹄筋，
整整发了一个星期，
上图——

好吃是好吃，一个星期确实忒费时了第一次听说3种方法，涨知识了

吃货大哥啥都好,就是不太爱洗锅碗瓢盆

这种大菜汤菜我都烧不好

爱上幸福的感觉:吃货大哥啥都好,就是不太爱洗锅碗瓢盆[表情] (2024-02-07 08:20)

这是一口老油锅，
也算是传统做法传统腔调吧。

吃货大哥衣钵了好多昆山老菜式啊，松花鱼啥时也介绍介绍

蹄筋看着诱人呀，胶原蛋白老有营养

心情随我心:吃货大哥衣钵了好多昆山老菜式啊，松花鱼啥时也介绍介绍 (2024-02-07 08:40)

松花鱼是松鼠桂鱼吗？

吃货:松花鱼是松鼠桂鱼吗？ (2024-02-07 09:52)

鱼块裹粉油炸再烧

吃货:松花鱼是松鼠桂鱼吗？ (2024-02-07 09:52)

不是啊，是乡下酒席上吃的那种，鱼块裹面粉油炸，然后和胡葱一起烧的。