猪后腿纯精肉剔去肥膘精膜,
切成二公分见方四五公分左右的长条,
洗净后放锅里煮开后撇去浮沫,
放料酒,葱姜,八角,桂皮,稥叶,
再来点冰糖,生抽,盐,味精提鲜。
大火煮开盖上锅盖改小火煮到锅铲能把肉压散,
捞出葱姜香料,
这时候改大火急煮收膏,
这个过程非常需要耐心,
要不断翻炒,
因为手脚稍慢就会烧焦。
等烧了没有汤水了取出,
凉了放案板上用啤酒瓶滚压散开,
然后锅里放少许油,
把肉放进去不停的翻炒,
这时候的火候掌握相当重要,
直到炒了水分挥发了差不多,
就可以起锅了,
这样没有任何添加剂的放心肉松就大功告成了。
在炒制的时候尝一下味道,
根据需要还可以放调料调节。