[求助咨询]怎么样让花卷看起来有蓬松好 [复制链接]

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蒸面，水面比5.5—6比10。太软蒸好不立体，二是面越揉约白，揉2-4次。通常是3次，是不是二次醒发，都没事，关键是发好蒸，看发好，就是白，亮，轻，然后根据大小蒸。不发好不蒸。醒发温度30-35度，湿度60以上。就是太阳晒着晾这发也没事，也能发好，最好是给它合适温度湿度。还可以加糖，泡打粉，小苏打，帮助提速或均匀发酵但要适量

瑶瑶妈:不是发起来了吗？
买的为啥蓬松你不知道啊 (2023-11-13 14:51)

这不是发得不好么

花卷是比发糕，馒头，发的慢，它有盐和油

桃花不换酒:我喜欢松松软软香香的，面包的话我的面团都比较湿，揉的时候特别艰难，怀疑人生。。但是出来就超级松软，好好吃 (2023-11-13 15:53)

面团含水量大确实松软，就是对新手不友好的。

醒面时间太短，二次醒发很重要

花卷我蛮喜欢吃的

估计发面，醒面，揉面都没问题，我看是面团有点硬，应再放点水揉软一些，按小红书比例加的水，经过揉面，醒面，会挥发水份，老辈讲合面，冬溜溜，夏牛头！意思冬天面要软，夏天面要硬，(气温高会让面自行软)

看我这个花卷如何

面粉里加一个鸡蛋清、一勺油、一勺糖