[求助咨询]怎么样让花卷看起来有蓬松好 [复制链接]

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桃花不换酒:没翻到花卷的图，就别的看看吧。坑坑洼洼、发黄、回缩，和排气、发酵都有关系的。另外，推荐乐斯福燕子酵母，我用下来还是它最好用。
(2023-11-13 15:08)

桃花不换酒:面团里加一点点油会更松软白胖，没味道的玉米油、葵花籽油都可以，500克的面粉放个10-15克左右就足够了 (2023-11-13 15:08)

阴川蝴蝶君:面团我喜欢放一丢丢的盐，300克面粉大概5克盐，另外我做白馒头都直接放牛奶，不放水[表情]
(2023-11-13 15:42)

阴川蝴蝶君:那就是发面不到位。。一般这个天气你放烤箱里40°这样发酵也得60分钟，第二次定型了放蒸锅也得30分钟以上，才能松软的，另外烤箱发酵你放碗热水。。。 (2023-11-13 14:52)

桃花不换酒:放盐是为了更筋道，放油是为了更松软，不冲突，我做馒头会放油，再放一点点盐和糖，做出来的更香。 (2023-11-13 15:45)

阴川蝴蝶君:对，我觉得放了盐做出来筋道一点，哈哈哈哈，放油到是没试过。。。我下回试试看放点油。。。不过如果是放牛奶感觉也不需要油，本来就有油脂了应该。。。大概或许可能吧。。。。 (2023-11-13 15:48)

桃花不换酒:放盐是为了更筋道，放油是为了更松软，不冲突，我做馒头会放油，再放一点点盐和糖，做出来的更香。 (2023-11-13 15:45)

桃花不换酒:不一样的，你试了就知道了。放油之后揉到位蒸出来就是会更白软一些。 (2023-11-13 15:49)

阴川蝴蝶君:我不要白。我都要放个鸡蛋的。。。出来黄的像玉米馒头哈哈哈哈，我回头试试看。[表情]基本上我做的就是吐司的方子，主要我懒，直接照搬，除了黄油不放。[表情]没先到蒸出来也还可以，就一直这么干了。 (2023-11-13 15:50)