蒸鱼时,有三个要点
1,鱼肉遇到高温时便会向着同一个点收缩,蒸的过程中鱼身很容易破散,所以要先在鱼身两面均匀切出刀花,使鱼肉受热保持均匀,蒸出来也完整好看。
2,上锅蒸之前,在鱼身上用少许醋涂抹均匀,蒸鱼用醋比用料酒好,不仅鱼肉会更加的鲜嫩,也起到了很好的去腥增香效果。
3, 蒸鱼不要用凉水,要把水煮沸,再把鱼端上笼蒸,鱼肉遇高温便会迅速凝缩,可保留鱼肉鲜汁不流失,保证鱼肉的鲜美,并且富有光泽。
为大家带来一道清蒸金鲳鱼的做法,记住这三要点,蒸出来的鱼肉洁白鲜嫩,无腥味,完整又好看,让人垂涎三尺,学会了过年露一手,全家人都夸赞。
清蒸金鲳鱼制作方法
食材:冷冻金鲳鱼1条,葱白段2根,葱绿2根,老姜1块。
用料:蒸鱼豉油半汤勺,陈醋1/3茶勺,盐和油各适量。
第一步,冷冻金鲳鱼放在缓缓流动的水龙头下面,用冷水冲洗掉鱼身上面的一层冰块,然后把鱼放入装有冷水的容器里,加1茶勺盐搅化,让鱼在盐水里浸泡直到完全解冻。(选用新鲜活鱼的话这一步可省掉)
第二步,鱼解冻后刮去鱼鳞,去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净沥干,在鱼身两面肉质厚实的部位,均匀划上3刀,然后在鱼身两面均匀的抹上陈醋,静置10分钟使鱼肉回软。葱白,葱绿,老姜分别切长丝。
第三步,在鱼腹内放入一些葱白丝和姜丝,然后在鱼身上均匀铺上葱姜丝,放一旁腌制10分钟入味。
第四步,蒸锅中倒入足够的水量,大火烧开,煮沸后放入腌好的鱼,盖上锅盖蒸10分钟,等鱼眼变白凸起,鱼就蒸熟了,关火取出抹去葱白丝和姜丝,装入鱼盘里撒上葱绿丝。
第五步,起油锅倒入少量油,大火烧至油温7成关火,倒入蒸鱼豉油炝一下,把加热好的蒸鱼豉油淋在鱼身上就做好了。
小贴士:
鱼肉解冻时,要先把鱼身上的冰渣子冲洗掉,在浸泡过程中加入适量盐,可保持鱼肉蛋白质不流失,也会大大缩短解冻时间。
鱼肉身上的肉质有厚有薄,清洗后在两面厚实的部位均匀的划上几刀,但也不要划得太深,1/3的深度就可以,这样不仅容易入味,蒸的时候也能充分均匀受热。
很多人会把蒸鱼豉油直接淋在蒸好的鱼肉上面,其实这样会把鱼肉腥味给激出来,所以一定要先加热后再淋到鱼身上。