茄子营养价值很高，特别是紫皮的茄子，含有丰富的维生素E和维生素P。茄子好吃，但是不好做，因为茄子很吸油，油少了不好吃，油多了就不健康了。饮食还是要少油少盐清淡一些为妙。有没有既好吃又少油的做法呢？下面就来揭晓吧。
风靡夜市的蒜蓉烤茄子，在家做很简单，鲜香味美，爱吃茄子的话一定要收藏哟。
【食材】：紫皮茄子 1个，青辣椒 1个，红辣椒 1个，猪里脊肉 1块，大蒜 1头，小葱 1颗，色拉油 1大勺，盐 1勺，生抽 1勺，料酒 1小勺，淀粉 1小勺。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的原材料。做这道菜的主食材是茄子，不要用细长的茄子，要选择这种短粗的紫皮茄子。
2.将茄子清洗干净，茄子蒂部要留着，用刀从茄子中间部位向下划开一道口子，注意不要划断，口子的深度大概是茄子厚度的三分之二，底部的皮不要划破。
3.烤盘上铺上锡纸或者油纸，然后将茄子放在烤盘里面，用油刷在茄子表面刷一层薄薄的色拉油。
4.烤箱提前200度预热，预热完成以后，将茄子放入烤箱中层，设置上下火温度200度，时间25分钟。
5.烤茄子的时候来准备配菜。将青辣椒和红辣椒清洗干净，然后去掉蒂部和辣椒籽，改刀切成末，大蒜去皮，也切成蒜末。
6.将猪里脊肉清洗干净，然后改刀切成碎末，将肉末放入碗中，加入生抽、料酒、和少许淀粉，搅拌均匀以后腌制十分钟左右。
7.锅烧热，加入适量色拉油，热锅凉油，将一半的大蒜末放入锅中，中小火煸炒出香味。
8.然后将肉末放入锅中，翻炒至肉末变色，颜色发白。
9.将青红椒粒放入锅中，翻炒断生，加入少许盐，翻炒均匀，就可以盛出来备用啦。
10.茄子烤好之后取出来，用筷子将中间的那道口子扒拉开，将茄子瓤挑松一些。完全烤至熟透的茄子瓤是一丝一丝的，非常软，很好分开，筷子一夹就能脱落了。
11.将炒好的青红椒和肉末一起放入茄子中。喜欢吃辣味的话，可以在这一步撒一些辣椒粉、孜然粉等调味料。
12.然后将剩下一半的大蒜末撒在肉末表面。大蒜要多多的放，味道才够好。
13.再次将烤盘放入烤箱中层，设置上下温度200度，时间五分钟。
14.烘烤时间结束之后，将烤盘取出来，再在表面撒一些葱花，就可以上桌开动啦。
【小贴士】：
1.茄子和大蒜是绝配，不管是烤还是炒还是红烧，一定要用到大蒜，而且大蒜一定要多多的放，味道才会更加好。
2.烘烤的温度和时间要根据自家烤箱的性能以及茄子的大小粗细来做出适当调整。
