腌制的瓜丁可能带来的危害包括增加癌症发病风险、增加高血压风险、可能会长胖、可能会中毒。
增加癌症发病风险：腌制的瓜丁中可能含有较高的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，会生成一种致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高1。此外，经常食用腌菜还可能增加出血性中风和食管癌的死亡风险，这与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。
增加高血压风险：腌制的瓜丁中通常含有较高的盐分，长期食用可能导致肾脏负担加重，发生高血压的风险增高。
可能会长胖：腌制品中可能含有较高的糖分，如糖渍菜，其碳水化合物含量和热量都较高，吃多会增加长胖的风险。
可能会中毒：如果短时间摄入较多的腌制瓜丁，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状，严重可能会昏迷、惊厥、大小便**，甚至可能因呼吸衰竭而死亡。
综上所述，虽然腌制食品在一定程度上可以调节胃口、增加食欲，但长期食用腌制品对健康有诸多不利影响，应注意控制食用量。
