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[求助咨询]怎么样让花卷看起来有蓬松好 [复制链接]
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美女离线ceciliaa
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只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
周日一早爬起来蒸了两笼花卷，完全按照下厨房的方子来的。一笼是裹在棉被里自然醒发，一笼是烤箱醒发的，结果成品都是这样。吃上去还不错，就是没有买的那种蓬松感。求坛里高手指点。
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zjjdexia 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2023-11-14
倾城风雪 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2023-11-13
柠檬草莓味 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2023-11-13
幽然见南山 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2023-11-13
瑶瑶妈 昆币 +5 看起来不错啊 2023-11-13
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离线十里看云归
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沙发  发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
你这是发面没发好
楼中楼
  • 2023-11-13 14:44 ceciliaa: 求发面技巧
  • 2023-11-13 15:40 桃花不换酒: 我后面提到了，可以在面粉里加点没味道的油，会更松软。一发到位了排气很重要，多揉揉，排气到位蒸出来的也会比较白，也会很蓬松，表面也不会坑坑洼洼。二发锅内温度就是在30°左右，夏天快，十分钟左右就差不多了，冬天有时候需要二十分钟，所以得看状态，如果明显变大，那就是好了。再换冷水，大火蒸，根据你面团的大小掌控好时间，一般在12-15分钟这样，停火之后不要立马揭开，很容易回缩，等个一两分钟再揭开笼盖。
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帅哥在线阴川蝴蝶君
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板凳  发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
二次发吧第一次面团发，第二次定型发
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离线登高望远
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地板  发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
面食我是不行，我只会吃
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离线柳云飞
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4楼 发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
二次醒发，做成型后放在蒸锅里，放20-30分钟。也可以提前把蒸锅稍微加热有余温醒发10分钟。肉眼可见变大,再开火蒸。这样就会很炫软
楼中楼
  • 2023-11-13 15:10 ceciliaa: 这周末再试试
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程老 昆币 +1 -来自昆山论坛APP 2023-11-13
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美女离线ceciliaa
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5楼 发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
回 阴川蝴蝶君 的帖子
阴川蝴蝶君:二次发吧第一次面团发，第二次定型发[表情] (2023-11-13 14:20)

有二次发面的步骤。
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美女在线乐意噢
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6楼 发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
不是发起来了吗？
买的为啥蓬松你不知道啊
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帅哥在线阴川蝴蝶君
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7楼 发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
回 ceciliaa 的帖子
ceciliaa:有二次发面的步骤。 (2023-11-13 14:49)

那就是发面不到位。。一般这个天气你放烤箱里40°这样发酵也得60分钟，第二次定型了放蒸锅也得30分钟以上，才能松软的，另外烤箱发酵你放碗热水。。。
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离线三月的油菜花
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8楼 发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
我也不会发面，做出来的馒头一点都不像样。 二次发面怎么发的？ 放锅里发的话那应该用冷水开蒸吗？
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离线老张张
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9楼 发表于: 2023-11-13 , 来自:江苏省0==
已经很不错了啊。店里买的放了膨松剂的
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