香菜对大家来说再熟悉不过了，作为在公元前 2000 年就开始种植的一种植物，它常见于世界各地美食中。
然而，有些人却觉得香菜的气味令人作呕，给香菜的气味贴上了“肥皂味”甚至“臭虫味”的标签。就连香菜的英文名称——coriander 都有可能来源于希腊语中的臭虫一词，为什么会这样呢？
香菜的气味是由什么组成的？
香菜的“香气”成分由各种醛类组成，主要是正醛类和（E）-2-烯醛类。香菜中的一些不饱和醛可以产生水果的香味和刺激性气味；而（E）-2-烯醛类（主要是（E）-2-癸醛类和（E）-2-十二醛类）的气味就与肥皂味类似。
每个人不喜欢香菜的原因是不同的，除了遗传原因外，还有很大一部分人是受环境因素的影响而不喜欢香菜的。其中一些不喜欢香菜可能归结为单纯的不喜欢吃它的口感，另一些人则由于家人的影响导致不喜欢吃香菜。
