腊肉炒冬笋的做法：
备用食材：冬笋1个，腊肉1小块，生抽1勺，青蒜2根，大蒜2瓣，白糖1小勺，食盐少许，食用油少许；
制作过程：第一步，冬笋事先处理干净，剥皮，将冬笋切成稍微薄一点的片，在锅中添上水，将水烧开，放入一勺食盐，将切好的冬笋放入锅中焯水；
第二步，2分钟的时间，将焯好水的冬笋从锅中捞出，过一遍凉水，控水，腊肉一小块，先放入锅中煮一煮，捞出，将腊肉切成薄一点的片；
第三步，大蒜剥皮后切成片，待将所有的食材准备好便可开始炒菜，在锅中添上少许的食用油，放入切好的腊肉，小火煎一煎，将腊肉的油脂煎出；
第四步，然后放入蒜片爆香，将之前煮过的笋片也放入在锅中，快速翻炒均匀，加上少许的生抽上色，然后再加上少许的白糖提鲜，翻炒均匀至入味；
第五步，将青蒜的蒜白先下锅，快速翻炒均匀后，加上少许的食盐调味，翻炒均匀后，加入青蒜叶放入锅中，快速翻炒至其变色，出锅。
小编总结：冬笋炒腊肉，是以当季的新鲜食材和肉做搭配，鲜嫩咸香、入味好吃，竹笋一年四季都可吃，但相对来说还要数冬笋和春笋更为受到大众的喜欢，在冬天当然是吃冬笋的最佳时间，我们也不能错过了，冬笋不仅是口感好，价值也很丰富，对于消食、通肠等都有非常好的帮助，营养价值高且味道好的冬笋，在冬天碰到了别手软，冬笋和腊味是最佳搭档，简单下锅一炒，开胃更下饭。
烹饪小技巧：
1、炒冬笋，是否需要提前焯水？答案是肯定的，因为冬笋中含有草酸，如果不焯水直接炒，很可能会让冬笋有苦涩的口感，而焯过水之后的冬笋口感便能好许多，因此这点大家需要注意；
2、腊肉需要事先下锅煮一煮或者是隔水蒸一蒸，这样的腊肉才会更加香软，炒菜吃口感好，而且还可帮助去除部分的亚硝酸盐，吃着更加健康，腊肉尽量要肥一点，可以煎出油做这道菜口感更好，不喜欢腊肉也可以用新鲜的猪肉来代替；
3、炒冬笋，需要用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，能保证冬笋鲜嫩的口感，而且营养也不会被流失，加上点生抽可以帮助上色，但记得不要放太多，否则会发黑，白糖可以帮助提鲜，但实在不喜欢也可以不放。
