吃了碗奥灶面，悠悠想起了小时候吃奥灶面！    那时候昆山奥灶馆开在亭林路半山桥南堍！应该是现在的位置！门面向西的一座石窟门房子！不大，约三开间门面！记忆中是一个姓颜的老师傅掌门！不知道是什么性质（那时有集体、国营、个体等分）    为什么叫奥灶馆，现在有好多说法，其实我们小时候只有一种说法：垃圾、喔哫，就是不干净的意思！相传老板祖上家境贫寒，常到菜场揀些别人的不要的鳝鱼骨、鱼鳞、鱼下水、鸡鸭骨、螺蛳等等！回家洗净放一起熬成汤料，加入炸爆魚的熟油（红油），奇鲜香无比，逐成奥灶面的汤头！因此，奥灶面的头牌花旦是（红油爆魚面）    奥灶面讲三烫，即汤烫、碗烫、面烫！下面前的碗都放在旁边一口大祸里，烧成热水水备用。    一碗上好的奥灶面端到你面前没有一点热气，但一碰它会被烫到！因为那时多搁一层红油，盖在汤面之上看不出一点热气，（过去生活俭朴，不讲究少油，油水大才是美食）挑开面后热气香气扑鼻而来，诱人心肺！   青蒜是奥灶面的又一大特色，老吃客会知会一声“重青”，意思是多加大蒜叶！不说的，按正常量给蒜！当然少数人不吃蒜就叫“免青”了！    白汤鸭面也是有的！用鸭汤作汤头，加上盐水鸭，撒上青蒜，别有一番风味！    交头一般以爆魚为多！卤鸭有之！还有一种小爆魚，昆山人叫窜条魚，比较现在品种少了！当然也有人吃光面的！不吃交头，类似阳春面，原因你知道的！    那个时候吃面要粮票！店里供应三种规格，二两、二两半、三两的面！一般都吃二两半的够了，小孩二两够了！    奥灶面到那个年代已经是一种高消费了！不是所有人都能吃的！偶尔为之！我家是来了人客（亲戚）去吃一顿！饱饱眼福嘴福肚福！所以平日特希望家里来客人，必须搓一顿！    奥灶馆门口常有喝面汤的叫花子！他们以喝别人吃剩下的面汤为生！日常天久这些花子虽然破衣烂衫，个个红光满面，那是叫奥灶面滋润的！