食材用料：
准备鲜嫩韭菜150克，挑选250克里脊肉，选购生姜和葱少许，蚝油少许，味极鲜少许，两勺料酒，几个优质鲜香菇，若干色拉油，生粉一勺半，酱油一小勺，芝麻油少许，食盐和鸡精若干，其他佐料。
烹饪小技巧：
需要挑选新鲜里脊肉，鲜香菇和韭菜，鲜香菇要焯烫，里脊肉腌制一会儿，掌握这道韭菜香菇炒里脊肉的顺序，难度适中。
1：准备三种食材备用，将新鲜韭菜切除不新鲜的根茎，掐断黄色的韭菜叶，韭菜用盐水泡一泡，洗净切成若干段备用。
2：几个鲜香菇清洗干净，用刀切除香菇根部，先用清水泡一泡，后煮一小锅清水，加上若干食盐煮沸，丢入香菇煮几分钟，捞出洗净切成薄片备用。
3：生姜切成若干细丝，蒜切成细末，里脊肉洗净切成肉丝，肉丝不能切太厚，全部放在碗中腌制。
4：碗中放入味极鲜，少许食盐腌制，加上料酒少许去腥，加上生姜水，最后加上生粉包裹里脊肉丝，这样既可以锁住营养和水分，口感还特别好。
5：将锅底放入食用油，加上一些葱白煸炒片刻，倒入一些里脊肉丝，加上一小勺料酒和老抽，加上姜和蒜，快速把肉丝炒熟。
6：加上一些切好的香菇片，快速将其翻炒至半熟，加上一些韭菜梗，炒软后放入韭菜叶子，炒出韭菜的香味来，中火翻炒一小会儿。
7：最后加上少许生抽，加上少许白糖，撒上食盐来调味，最后配上味极鲜少许，加上鸡精和若干胡椒粉，快速把食材炒均匀。
8：最后滴上芝麻油，翻炒均匀后出锅，这道肉质细嫩，香味扑鼻的韭菜香菇炒里脊肉丝做好了。
烹饪小技巧：
韭菜香菇炒里脊肉丝是我家常吃的菜肴，香菇的口感很鲜嫩，一定要清水洗干净，用热水焯烫处理，切成若干香菇片，里脊肉要洗净切成细丝，一定需要腌制入味，料酒可以达到去腥，生粉增强肉丝的嫩滑度。这道的烹饪顺序很关键，需要先炒里脊肉丝，后加上香菇和韭菜，让食材充分炒均匀，出锅前调味，装入盘中。
